Image

Italiensk tradition gennem 100 år

Kirsebærmoussekage med lakrids

6-8 personer

Kirsebærmoussekage med lakrids
Ingredienser

Kirsebærmousse

  • 2 blade husblas
  • 50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
  • 50 g sukker
  • saft af 1/2 citron
  • korn af 1/2 vaniljestang
  • 100 ml piskefløde
  • 100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt

  • 150 g smuttede mandler
  • 150 g sukker
  • 1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
  • 1/3 tsk salt
  • 75 g æggehvider

Pynt

  • 15-20 Rose Gold (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
  • 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
  • rød skovsyre
  • evt. lidt spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Kirsebærmousse

  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
  • Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
  • Lad siruppen køle af til håndvarm.
  • Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
  • Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
  • Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
  • Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Mandelbund med lakrids og salt

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
  • Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
  • Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
  • Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
  • Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
  • Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
  • Lad den køle helt af.

Samling og pynt

  • Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
  • Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
  • Pynt med Rose Gold, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.
  • Tip 1: Du kan sagtens lave den store kage om til flere små. Jeg har bl.a. tryllet den til 2-personers kager (i 12 cm’s forme) – med stor succes!  
  • Tip 2: De små halvkugle-silikoneforme, som jeg har brugt, er hhv. 3 cm, 4 cm og 5 cm i diameter. De kan bl.a. købes i Kunst og Køkkentøj.  
  • Tip 3: Kagen er uden mel og gør derfor mange glutenallergikere glade.

Opskrift skrevet af: Maja Vase