Små kirsebærmazariner med Amarena Fabbri
8 små kager
Mazarinbund
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
15 g hvedemel
9 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri
Kirsebærmousse
3 blade husblas
75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
75 g sukker
50 ml citronsaft
korn af 1 vaniljestang
200 ml piskefløde
100 g græsk yoghurt 10 %
Kirsebærovertræk
200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
20 ml smagsneutral olie
1-2 spsk frysetørret hindbærstøv
20 g smuttede, ristede mandler
Fremgangsmåde
Mazarinbund
Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
Tilsæt sukker og blødt smør, og pisk det hele let og luftigt.
Pisk æggene i ét ad gangen. Vend melet i.
Fordel dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og stik kirsebærrene ned i dejen.
Bag kagen i ca. 20 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden.
Lad kagen køle helt af, og stik små, runde bunde (3 1/2 cm) ud af den.
Kirsebærmousse
Udblød husblassen i koldt vand.
Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum, og vend yoghurten i.
Vend først lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup og derefter forsigtigt resten.
Fordel moussen i små 'stone'-silikoneforme (6 1/2 cm i diameter), og tryk forsigtigt mazarinbundene ned i.
Sæt moussekagerne i fryseren i min. 4 timer, gerne natten over.
Kirsebærovertræk
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør olie og hindbærstøv i.
Hak mandlerne fint, og rør dem i.
Kom kirsebærchokoladen i et lavt glas (7-8 cm i diameter).
Tag en enkelt kage ud af fryseren, og stik to tandstikker lidt ned i den.
Giv kagen et hurtigt dyp i kirsebærchokoladen, og stil den på et kagefad.
Gentag med de resterende kager. Lad kagerne tø op i køleskabet.
Pynt
Rød skovsyre
Frysetørret hindbærstøv
Opskrift skrevet af: Maja Vase